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苏菜:散装的口味,统一的中华老字号
2021-04-25 12:09

   图:松鼠桂鱼相关词云图松鼠桂鱼的外形好看、精致,却也考验厨师刀工。

   毕竟,鱼头要单做,鱼尾要翘,鱼身要去骨,并剞上花刀。

   网民既夸苏菜的精致,也夸苏菜厨师的刀工和精细厨艺。

   1月23日,在央视节目《中国地名大会》上,淮扬菜厨师现场展示,在气球上把豆腐切成绣球花型而气球未破。 淮扬菜厨师的刀工引发舆论热议冲上微博热搜。

   网民纷纷评论:“我真的佩服这种刀工”,“真精致啊”。 苏菜在刀工、烹饪和摆盘上,都讲究精细化操作。

   网易数读公号一篇文章内容显示,苏菜的平均做菜时长达39分钟,而大部分菜谱所耗时为30分钟。 苏菜的精致工艺,正是不少中华老字号的苏菜馆厨师多年来不断摸索、传承下来的。 老字号虽名气在外,但仍然面临时代适应性问题。

   据媒体报道,我国现有的千余家中华老字号企业,只有10%发展势头很好。

   老字号的发展固然需要创新,但老字号的精神永远不能改变。 部分苏菜菜品对制作技术要求较高,具备一定不可复制性。

   当前餐饮业产业化发展,推行标准化生产。

   行业规范虽是好事,但标准化终究不应以损害菜品的自身独特性为代价,要在产业化与菜品特性之间获得平衡。 菜品良好的口碑不只在于标准化的千篇一律,更在于保持特色。

   从口味上来看,苏菜不如其他菜系普适性强;在菜品制作上,苏菜要比其他菜系更复杂,讲究精细的技巧;就食材要求而言,苏菜注重时令新鲜。

   诸多因素使然,苏菜与其他菜系相比在地性更强,热度值偏低。 然而,在工业化生产、快节奏生活的当下,一代代苏菜厨师仍然守着中华老字号的招牌,传承每一道菜品背后的文化符号和历史记忆,每一刀都用心切下,每一味料都仔细揣摩。

   古有乾隆钦赐苏菜馆得月楼“天下第一食府”,今有精致苏菜担当国宴宠儿。

   苏菜的精致是一种文化,更是一种情怀。 扩大苏菜在网络舆论场上的影响力,老字号永远是最好的名片。

   (作者:(责编:袁勃、单学刚)分享让更多人看到。

 
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